２１日に仕込んだミカンワインの発酵が進んで、瓶のふたを開けるとすでにアルコール臭が漂っている。さてここで高校時代に学んだ発酵を表す化学式を思い出してみよう。 Ｃ6Ｈ12Ｏ6→２Ｃ2Ｈ5ＯＨ＋２ＣＯ2だ。1分子のグルコースからエタノールと二酸化炭素が2…